Si è tenuto al Majestic Business Center, a Battipaglia (Sa) l’evento conclusivo della campagna di valorizzazione Carciofo di Paestum IGP, promossa da Terra Orti e finanziata dalla misura 3 Tipologia di intervento 3.2.1 del P.S.R. Campania 2014 – 2020.

Il convegno di confronto sui risultati della campagna è stato condotto da Lucio Rossomando, Direttore di Radio Castelluccio. Sono stati tanti, vari e interessanti gli interventi al tavolo:

Emilio Ferrara direttore del Consorzio del Carciofo di Paestum IGP, ha raccontato le varie fasi e le varie azioni svolte durante tutto il percorso iniziato a febbraio, e concluso a giugno. Ha presentato inoltre gli eventi futuri pianificati, e tutte le attività previste per promuovere il carciofo anche in seguito.

La professoressa Enrica De Falco, del Dipartimento di Farmacia dell’Università degli Studi di Salerno curatrice del volume sul carciofo di Paestum IGP ha dichiarato che “anche quest’anno abbiamo accolto con piacere l’invito a scrivere un volume sul carciofo, soprattutto perché abbiamo lavorato su un contenuto  divulgativo utile sotto molti punti di vista: abbiamo raccontato le particolarità e le proprietà del carciofo. Grazie alle ricette inoltre, abbiamo dato alle persone l’opportunità di avvicinarsi di più alla conoscenza profonda del carciofo per incentivarne nel pratico e in maniera varia il consumo” 

Vincenzo Clemente, Consigliere alla provincia di Salerno: “per le nostre zone è importantissimo promuovere il carciofo di Paestum IGP il quale, prima ancora della famosa produzione casearia del latte di bufala, era al centro dell’economia agricola del territorio di Paestum e della Piana del Sele. Io stesso sono figlio di produttori di carciofi e ne sono fiero e onorato. I costi per mandare avanti la coltivazione dei carciofi di Paestum IGP sono però alti, per tale motivo molti hanno scelto altre coltivazioni. Il lavoro di Terra Orti per il consorzio del Carciofo di Paestum è fondamentale per rigenerare quello che è tradizione, qualità e storia tutta insieme.”

Vito Busillo, Presidente Coldiretti Salerno e Presidente Consorzio Rucola della Piana del Sele IGP: “Sono qui in ruolo doppio: da una parte come Presidente provinciale di Coldiretti, dall’altra come Presidente del Consorzio Rucola della Piana del Sele IGP. In qualità del primo, voglio esprimere il mio riconoscimento a Terra Orti che ha portato avanti con determinazione il suo lavoro, nonostante le numerose problematiche burocratiche nelle quali è inevitabile incappare nel portare a termine determinati progetti.
In qualità del secondo, invece, voglio complimentarmi con tutti loro per la piena riuscita di ogni attività svolta. Avere il compito di tutelare un prodotto fondamentale per l’economia e la cultura di un territorio è un grande sacrificio, ma anche un grande onore e tutto quello che è stato fatto da parte loro ha perfettamente centrato l’obiettivo.”

Andrea Volpe, Consigliere Regionale: “le campagne di valorizzazione sono la parte viva delle eccellenze territoriali. La Campania vanta ben 29 prodotti con marchio d’eccellenza europeo e noi dobbiamo lavorare duro affinché non si perda la qualità che li lega al nostro territorio e che li fa conoscere in tutto il mondo. Portare il Carciofo di Paestum IGP al di fuori dell’areale di produzione è il modo più efficace per ottenere grandi risultati.”

Gennaro Velardo, presidente di Italia Ortofrutta, ha dichiarato che: “le OP svolgono un ruolo fondamentale in quanto promuovono l’alimentazione sana e di qualità e da anni si prefiggono l’obiettivo di diffondere il messaggio di sensibilizzazione all’alimentazione equilibrata. Bisogna essere fieri di promuovere eccellenze come il Carciofo di Paestum IGP” – ha continuato raccontando di un episodio che l’ha particolarmente colpito quando, in occasione della promozione del carciofo a Berlino, i presenti hanno degustato il carciofo crudo, poiché il Carciofo di PaestumIGP ha la particolarità di essere talmente morbido, da poter essere gustato anche crudo.

Alfonso Esposito: “Ringrazio tutti i presenti e tutti quelli che hanno partecipato a questo percorso. Notare una così alta partecipazione in ogni attività proposta è stata la cosa che più ci ha inorgogliti e fatto convincere della necessità di lavorare con costanza per improntare l’utilizzo del Carciofo di Paestum IGP come costante nella cucina territoriale, e come nuovo prodotto da commercializzare all’estero. Come organizzazione di produttori, l’impegno è sempre quello di fare del meglio per ottenere il massimo del riconoscimento; con le giuste misure, come quelle del PNR, tutto ciò è più facilmente realizzabile e rende anche meno pesante la pressione dei costi, che sono sempre più alti e difficili da sostenere. La collaborazione istituzioni-produttori è il punto cardine per non perdere tutti i numerosi prodotti che rendono la nostra zona la terra che ha dato la vita alla dieta mediterranea.”

Alla fine del convegno è stato proiettato lo spot che è andato in onda nelle televisioni regionali e comunali.

La giusta conclusione del convegno è stato un ricco buffet totalmente a base di Carciofo di Paestum IGP: la degustazione ha contemplato torta rustica al carciofo di Paestum, e altri piatti a base di prodotti del territorio sapientemente “contaminati” con il carciofo, le sue proprietà, e suo gusto inconfondibile. Il tutto preparato seguendo la stagionalità, la tradizione e la passione per le eccellenze del territorio.

Arriverderci alla prossima campagna e grazie a tutti coloro che ci hanno sostenuto e seguito con interesse!

Il carciofo, come qualunque ortaggio, può essere soggetto a malattie dettate da condizioni climatiche molto umide. Il rischio è che queste possono portare alla proliferazione di parassiti e, in seguito, a seri problemi non solo per il singolo carciofo ma per la carciofaia intera.

Ma scopriamo nel dettaglio le malattie e come combatterle con metodi efficaci.

I marciumi e le muffe

Marciume del colletto: Questa tipologia di marciume può avvenire a causa di un fungo che si abbatte sul colletto o poco al di sotto. La pianta si copre di un tessuto bianco con al di sopra i corpi dei funghi neri, chiamati sclerozi che permettono a questo fungo di proliferare continuamente sottoterra con la possibilità di infettare tanti altri ortaggi.Marciume batterico: La forte umidità circostante alla carciofaia può permettere al marciume batterico di distruggere le piante, entrando nelle loro “ferite”, iniziando a proliferare sotto forma di batterio polifago.

Muffa grigia o Botrite: La Botrite è molto complicata da cogliere al momento, quindi il miglior consiglio è quello di prevenire poiché è una tipologia di muffa che si scopre solo una volta che è stato concluso ed analizzato il raccolto. Questa muffa, derivante da alcuni funghi della famiglia dei “Botriti”, porta il carciofo a marcire e ad avere delle parti grigie o imbrunite.

Peronospora: La peronospora può infettare quando un campo di carciofi viene inseminato su uno precedentemente coltivato ad insalata. Quando questa si verifica, c’è la possibilità che le venature delle foglie denotino un ingiallimento tondeggiante e la presenza di muffa biancastra.

Solitamente avviene in impianti fitti e molto concimati, per cui una soluzione potrebbe essere l’introduzione di quantitativi minimi di prodotti rameici e l’asportazione delle piante ammalate.

Tracheoverticillosi: Quest’altra patologia è simile alla Peronospora, ma mostra un ingiallimento e conseguente avvizzimento delle foglie che sfociano nella necrosi del fusto. La causa è da ritrovare, anche in questo caso, in un fungo polifago che può restare vitale sul suolo, necessitando quindi di essere estirpato per non contaminare più le coltivazioni.

Altre patologie

Fisiopatie del carciofo: Le fisiopatie possono avvenire per danni da gelo o per atrofia dei capolini. Nel primo caso si denoteranno delle macchie scolorite sul capolino, mentre nel secondo caso ci possono essere delle malformazioni di quest’ultimo.

Virosi del carciofo: Le virosi causano dei danni, seppur minimi, alle piante del carciofo come l’arricciamento e la bollosità delle foglie, gli ingiallimenti o le malformazioni del capolino già citate in precedenza.

Al fine di risolvere questo problema, è bene debellare afidi e tripidi mettendo “a nuovo” il terreno che bisogna coltivare per non ritrovarsi a combattere questi problemi delle piante di carciofo.

L’Hotel San Luca di Battipaglia (Sa) accoglie la penultima delle 10 degustazioni previste per la campagna di valorizzazione del Carciofo di Paestum IGP, promossa da Terra Orti e finanziata dalla misura 3 Tipologia di intervento 3.2.1 del P.S.R. Campania 2014 – 2020.

L’elegante location ha accolto gli ospiti antipasto di maialino nero casertano marinato con Carciofo di Paestum IGP a julienne, seguito da cortecce con carciofi, speck e fuso di bufala.

Il secondo, elaborato e pensato unendo i sapori tipici della zona, era composto da un morbido carciofo ripieno con stracciatella di bufala e tarallo sbriciolato. A concludere il pasto, un semifreddo alla vaniglia, accompagnato dall’amaro di Paestum IGP.

Sapori forti e decisi hanno contornato una giornata intensa, piena di interventi e discussioni sulle qualità del carciofo. I presenti, molto attenti, hanno preso parte agli interventi con numerose domande.

Per l’occasione, l’Erborista Simona Otranto ha deliziato gli ospiti recitando la poesia di Pablo Neruda “Ode al carciofo”, che paragona il carciofo ad un guerriero armato che nasconde, al suo interno, “la pacifica polpa del suo cuore verde”.

L’Agronomo Roberto Camillo, invece, non ha perso occasione per dimostrare le qualità territoriali che permettono al Carciofo di Paestum IGP di crescere rigoglioso, in piena produzione sostenibile, capace di unire la qualità alla salubrità di ogni fase della produzione.

Il Presidente del Consorzio di Tutela del Carciofo di Paestum IGP, Alfonso Esposito, ci ha tenuto a sottolineare che “i produttori sono molto attenti al territorio su cui nasce questo ortaggio perché un terreno sano fa la qualità che possiamo associare a tutti i prodotti di eccellenza, in particolar modo per il carciofo che rappresenta, soprattutto nel suo periodo di coltivazione, il fulcro della Dieta Mediterranea.”

È stato l’Agriturismo Corbella di Cicerale (Sa), nel cuore del Cilento, ad aver ospitato una delle dieci degustazioni previste per la campagna di valorizzazione del Carciofo di Paestum IGP, promossa da Terra Orti e finanziata dalla misura 3 Tipologia di intervento 3.2.1 del P.S.R. Campania 2014 – 2020.

Non un semplice agriturismo e non una semplice degustazione, bensì il luogo dove nascono le creazioni di Giovanna Voria, ambasciatrice della Dieta Mediterranea la quale, per l’occasione, si è circondata di altrettante mani esperte di donne che, come lei, hanno fatto della cucina tradizionale cilentana un capolavoro da esportare in tutto il mondo.

Il menù presentato è stato realizzato ad otto mani, ed ogni portata raccontava storie antiche, di tradizioni di vecchi popoli, guardate con occhi nuovi e moderni.

In un’atmosfera familiare, è stato servito un antipasto ricco, fatto di crostini proposti con diverse creme: ai carciofi in purezza, ai carciofi e pompelmo, alla crema di ceci, e poi bruschetta agli aromi mediterranei con lamelle di carciofi e cacio ricotta,  il tutto abbinato a salumi cilentani, formaggi e fichi bianchi del Cilento. In una seconda portata, la chef ha presentato frittelle di erbe spontanee, carciofo impanato e fritto ed il famoso “Sciusciello”- anche detto ciambotta di maggio – con carciofi, zucchine e fave. Ad accompagnare, una sfoglia rustica all’olio d’oliva, ripiena di carciofo, uova e formaggio di capra, omaggio delle mani sagge di Carmela Baglivi, chef dell’Agriturismo Genuini Cilento, sito a San Mauro Cilento (Sa).

Doppio primo per l’occasione: tortelli ripieni di crema di carciofo sciolta, su crema di pecorino e favette, frutto della mente creativa della chef Maria Rina del ristorante Il Ghiottone di Policastro Bussentino (Sa); seguiti da lagane e ceci, piatto simbolo della cucina cilentana, al quale questa volta era stato aggiunto qualche petalo di carciofo per renderlo più aromatico e primaverile.

Il pasto è proseguito con un secondo costantemente presente sulle tavole cilentane nei periodi di festività: il carciofo ‘mbuttunato. Per la giornata, la chef ha servito sia la versione in bianco, con ripieno ed accompagnamento di patate, sia la versione cilentana: con sugo e polpettina cilentana.

Anche sui dolci si è abbondato, come per ogni pranzo rurale che si rispetti:  in un’esplosione di creatività e gusto: una crostata ripiena di mirto, Carciofo di Paestum IGP caramellato, pomodorino giallo cilentano caramellato e scaglie di mandorle.
Silvia Chirico, titolare della Tenuta Chirico di Ascea (Sa), ha deliziato gli ospiti con una sorpresa: un magnifico gelato al Carciofo di Paestum IGP con croccanti, decorato con fiori di campo.
Il tutto si è concluso con un amaro prodotto dalla casa fatto con mirto e Carciofo di Paestum IGP e l’immancabile Amaro di Paestum, anch’esso al Carciofo di Paestum IGP.

Una giornata piena di emozioni, dove due esperti nel campo hanno potuto approfondire le conoscenze dei presenti: l’agronomo, il Dott. Roberto Camillo, ha illustrato come la composizione del Carciofo di Paestum IGP lo renda così speciale.

La giornalista enogastronomica Antonella Petitti, invece, ha sottolineato come le proposte che partono dalla ristorazione, possano rendere i prodotti eccellenti sempre più richiesti, a favore di un’alimentazione sana -riconosciuta proprio nella Dieta Mediterranea- ed un’economia agricola sempre florida.

L’evento ha dato modo agli ospiti di toccare con mano la realtà cilentana, dove si inserisce la Dieta Mediterranea, composta dalla varietà di eccellenze che la terra offre: “ogni dieta si suddivide in sezioni piramidali: alla base della Dieta Mediterranea ci sono i cereali, i carboidrati, i legumi e le ortive da utilizzare ogni giorno e ad ogni pasto, preferendo i prodotti di stagione e a km 0. Proprio qui si inserisce il Carciofo di Paestum IGP, che da dicembre a maggio andrebbe consumato con regolarità poiché, oltre alle proprietà disintossicanti per il fegato, è un ottimo apporto di ferro e fibre, necessarie per seguire la salutare Dieta Mediterranea”, ha spiegato la chef contadina Giovanna Voria.