La quarta tappa dei 10 gli appuntamenti previsti dalla campagna di valorizzazione del Carciofo di Paestum IGP, promossa da Terra Orti e finanziata dalla misura 3 Tipologia di intervento 3.2.1 del P.S.R. Campania 2014 – 2020 si è svolta presso il ristorante Vitale di Battipaglia (Sa).
Gli eventi, rivolti ad una platea di esperti del settore, si tengono nell’areale dei 7 comuni di competenza dove il Carciofo di Paestum IGP viene prodotto, così che ci sia un contatto diretto con questo prodotto di eccellenza.

 

Nell’ambito della giornata si sono svolti anche interventi di tipo formativo e culturale, tenuti da professionisti e specializzati nel settore, al fine di unire il piacere del gusto a quello della conoscenza, per rendere l’esperienza plurivalente e poter fare esperienza al  meglio possibile del sapore del Carciofo di Paestum IGP, associato alle sue proprietà.

Erano presenti la Dott.ssa in Erboristeria, Simona Otranto, che ha spiegato le proprietà nutraceutiche del Carciofo di Paestum IGP, elencando i modi alternativi per assumerle tramite tisane o decotti.
Intervento apprezzato dai presenti, incuriositi dai metodi di preparazione, che hanno esposto numerose domande per approfondire l’argomento.
Presente anche l’Agronomo, Dott. Roberto Camillo, il quale ha illustrato le caratteristiche dei territori dove viene prodotto il Carciofo di Paestum IGP e cosa rende queste zone peculiari per la nascita di tale prodotto di eccellenza.

Gli interventi sono stati presentati durante gli intervalli della degustazione dove lo Chef Vitale ha potuto deliziare i presenti con un menù vasto e fantasioso fatto da: antipasto con Carciofo di Paestum IGP imbottito, prosciutto irpino, gola e pancetta; un risotto ai carciofi con pancetta croccante; pancia di maiale con carciofi in crosta, il tutto accompagnato da un vino bianco, fresco e delicato.

A conclusione del pasto, lo Chef ha sorpreso con una crostata dolce a base di carciofo e ricotta, accompagnato dall’amaro al Carciofo di Paestum IGP.

 

Il Presidente del Consorzio di Tutela del Carciofo di Paestum IGP, Alfonso Esposito, ha accolto entusiasta le preparazioni gastronomiche e lo scambio di curiosità avvenuto tra i presenti, ritenendosi soddisfatto di come la campagna stia valorizzando ulteriormente quello che lui stesso ha definito “il principe degli ortaggi”.

 

Il terzo di dieci appuntamenti di degustazione, ed ultimo di marzo, si è svolto il 31 marzo 2022, al Ristorante le Radici presso l’Hotel Commercio di Battipaglia (Sa).
Gli eventi, rivolti a specialisti del settore, rientrano nella campagna di valorizzazione del Carciofo di Paestum IGP, promossa da Terra Orti e finanziata dalla misura 3 Tipologia di intervento 3.2.1 del P.S.R. Campania 2014 – 2020, hanno lo scopo di ampliare il raggio di consumo di un prodotto certificato, sinonimo di qualità e salubrità del territorio.

 

Il Carciofo di Paestum IGP, sempre più protagonista nella Piana del Sele, è stato accolto e lavorato in maniera eccelsa in una location di lusso situata a Battipaglia, il Ristorante Radici.
Ad aprire la degustazione, una tisana a base di foglie di carciofo, preparata dalla Dott.ssa in Erboristeria, Simona Otranto, che ha deliziato gli ospiti con il suo tipico retrogusto amaro ma adatto a favorire la digestione ed alla rigenerazione di cellule epatiche.
Il suo intervento, ricco di curiosità sull’uso fitoterapico del carciofo, ha appassionato i presenti che sono intervenuti con numerose domande.

Il pranzo è proseguito con un antipasto di polpo, carciofi e pomodori confit, seguito da “tubettoni” gragnanesi mantecati con carciofi e gamberi. Servito come secondo, invece, un delicato pescato del giorno accompagnato da flan di carciofi. A concludere, una mousse al cioccolato, cocco e lamponi ed amaro al Carciofo di Paestum IGP.

 

Durante il servizio, è intervenuto il Dott. Biologo Nutrizionista, Emanuele Alfano, che ha approfondito le conoscenze dei presenti inerenti alle capacità nutrizionali del carciofo, dispensando consigli e suggerimenti su quantità e proporzioni per ottenere il massimo delle sue qualità, in ricette facili e gustose.

 

“Un appuntamento interessante, coinvolgente e ricco di nozioni”, ha commentato il Presidente del Consorzio di Tutela del Carciofo IGP, Alfonso Esposito. “Siamo soddisfatti di registrare una così vasta partecipazione, perché ci conferma come questi progetti servano per condividere le informazioni su un prodotto certificato UE, che merita di essere riconosciuto e valorizzato, soprattutto da esperti del settore presenti sul nostro territorio”, ha concluso il Presidente.

 

Si è tenuto giovedì 24 marzo 2022, presso l’Agriturismo Mammarella ad Altavilla Silentina (Sa), il primo di dieci appuntamenti previsti dalla campagna di valorizzazione del Carciofo di Paestum IGP, promossa da Terra Orti e finanziata dalla misura 3 Tipologia di intervento 3.2.1 del P.S.R. Campania 2014 – 2020, svolti in ristoranti tipici dell’areale di produzione del Carciofo di Paestum IGP.

Grazie all’intervento di esperti nel settore dell’agronomia e delle scienze ambientali, e grazie altresì alla sapienza delle cuoche dell’agriturismo sede dell’evento, i partecipanti hanno potuto conoscere a fondo tutti i benefici e le peculiarità del Carciofo di Paestum IGP, assaporandone il gusto in un elaborato menù interamente a base di carciofo: le frittelle, la parmigiana, l’antico “viccio” cilentano, la focaccia, gli scialatielli, tutto preparato con il pregiato Carciofo di Paestum esaltato nella sua magnificenza nella tradizionale ricetta del carciofo farcito e cotto al forno. L’amaro di Paestum, interamente a base di Carciofo di Paestum IGP a marchio Terra Orti ha chiuso in grande stile un magnifico pranzo, inno alla primavera appena iniziata.

Naturalezza, convivialità, racconto del territorio: l’elemento della terra e dell’uomo uniti in un unico prodotto da promuovere con decisione e sapienza.

 

Il Presidente del Consorzio del Carciofo di Paestum IGP Alfonso Esposito ha sottolineato “l’importanza di avere un riconoscimento tanto prestigioso come la certificazione europea associata ad un territorio così legato alle tradizioni ed all’agricoltura, dove molti turisti si recano ogni anno proprio per entrare in contatto con la natura, la storia e la cultura dei luoghi, per godere anche del  sito archeologico dei Templi di Paestum famoso in tutto il mondo.”

 

Lo scopo dell’iniziativa è proprio quello di portare a conoscenza del grande pubblico la qualità del Carciofo di Paestum IGP, affinché si espanda la domanda e si favorisca l’inserimento stabile di piatti a base di carciofo nei menù degli operatori gastronomici presenti nell’areale di produzione, a vantaggio dell’economia e della promozione territoriale.

 

Come questo, anche i prossimi incontri sono organizzati in due parti: una prima, “formativa”, sulle finalità dell’incontro e delle caratteristiche peculiari del Carciofo di Paestum IGP, ed una seconda parte di degustazione vera e propria. Il tutto è programmato presso ristoranti scelti tra quelli che puntano con decisione alla valorizzazione delle eccellenze agricole del territorio.

L’Italia è uno dei Paesi che può vantare una massiccia coltivazione di carciofi, tanto da essere diventata negli ultimi anni la nazione che ne produce di più. Da nord a sud dello stivale, sono numerose le tipologie conosciute come quello romano, quello siciliano oppure quello sardo o il carciofo di Chioggia, per citarne alcuni oltre al fiore all’occhiello della terra Pestana e della Piana del Sele, il nostro Carciofo di Paestum.

Noto fin dall’antichità con il nome di “Cynaria” per la forma delle foglie che richiamano i denti del cane, il carciofo è una pianta di origine mediterranea utilizzata come ortaggio. Composto da un fusto circolare che trova la sua espansione nella testa fiorale, ha varie sfumature di colore che vanno dal verde al viola, passando per il grigio.

Cosa contengono i carciofi?

La sua parte più nobile è, senza dubbio, il cuore ma anche la gemma è molto ricercata e si ricava prima della fioritura. Entrambi queste parti sono edibili e ricche di proprietà nutrienti. Ma cosa contengono realmente i carciofi?

Il carciofo è una fonte di vitamine e minerali come potassio, fosforo, sodio, ferro, calcio, magnesio, zinco, rame ed ha un contenuto di grassi ridotto e un basso apporto calorico, 22 in 100 grammi.

Quali sono i benefici del Carciofo?

Protezione contro il Cancro, diuretico e digestivo, abbassa il colesterolo ed aiuta la pressione sanguigna ed il funzionamento del fegato, ma questi sono solo alcuni dei benefici di quest’ortaggio. Nella nostra sezione “L’esperto Consiglia” potete trovare una risposta molto esaustiva da parte del Dott. Agronomo Gabriele Musumeci – Leggi l’articolo.

Solo lati positivi per questo gustoso ortaggio? Assolutamente no e nei paragrafi successivi ne analizzeremo alcuni aspetti negativi da conoscere e tener presenti.

Come possono essere pericolosi i carciofi?

Quali effetti collaterali possono generare?

Partiamo dal presupposto che i carciofi sono ricchi di acido folico; vitamine A, B, C; sali minerali, come il magnesio, il ferro, il fosforo, il potassio e il calcio; fibre; ma cercando su internet ci siamo imbattuti nel termine di ricerca “carciofi pericolosi“, come ne esistesse qualche varietà velenosa, tipo i funghi. Ma non è così!

Però, come dicevamo, le qualità del carciofo sono numerose e nessuna di loro è pericolosa in particolar modo, ma bisogna comunque stare attenti, perché potrebbero avere dei risvolti pericolosi i quali potrebbero avere ripercussione sul nostro organismo in alcuni frangenti.

Stando ai consigli di passionemamma.it, i carciofi in gravidanza potrebbero essere persino consigliati dato che sono utili contro acidità e bruciore di stomaco, sono antiossidanti, favoriscono la digestione e depurano l’organismo. Cosa invece altamente sconsigliata durante il periodo di allattamento. Al contrario di quello che si pensa, la sua “pericolosità” durante questo periodo non è dovuta all’inibizione della produzione di latte o alla possibilità che i carciofi possano causare coliche durante l’allattamento, ma al fatto che il consumo di quest’ortaggio potrebbe modificare il sapore del liquido, causando un possibile rifiuto da parte del bambino.

Bisogna tenere presenti anche allergie e/o intolleranze alimentari che potrebbero essere collegate a un problema con le fibre vegetali, dato che il carciofo è un ortaggio maturo e ne contiene in larga quantità.

Altre condizioni in cui il carciofo potrebbe creare problemi sono ascrivibili a persone con insufficienza epatica o con blocchi delle vie biliari, poiché questo stimola il deflusso della bile e potrebbe causare delle coliche molto dolorose.

È sconsigliato far mangiare il carciofo a bambini sotto i 12 anni, poiché non avendo un sistema digestivo sufficientemente sviluppato potrebbero incombere in problemi di stomaco.

Altre complicazioni potrebbero derivare dall’utilizzo di farmaci a base di carciofo a scopo medico che, se non supervisionati, rischierebbero di sfociare in bassa pressione sanguigna, fastidi intestinali, disidratazione o altre complicazioni poco gradite.

Venerdì 11 Marzo 2022 alle ore 18.00, presso il Ristorante AgriPaestum, si terrà l’evento inaugurale della campagna di valorizzazione 2022 del Carciofo di Paestum IGP promossa dalla O.P. Terra Orti e finanziata dalla misura 3 Tipologia di intervento 3.2.1 del P.S.R. Campania 2014 – 2020.

L’evento, nel cuore dell’areale di produzione del Carciofo di Paestum IGP,  sarà aperto con un focus istituzionale sul valore socio- economico di tale coltura per il settore ortofrutticolo regionale e nazionale, al quale parteciperanno funzionari pubblici ed esperti del settore, tra cui Franco Alfieri, Sindaco del Comune di Capaccio-Paestum, Franco Picarone Consigliere regionale e presidente della Commissione Bilancio, Gennaro Velardo, Presidente di Italia Ortofrutta,  Vito Busillo, Presidente Coldiretti Salerno, il Presidente del Consorzio del Carciofo di Paestum Alfonso Esposito e il Direttore Emilio Ferrara. Saranno presenti anche imprenditori agricoli e tutte le parti coinvolte nel percorso educazionale alla conoscenza e all’utilizzo del carciofo di Paestum IGP quale eccellenza territoriale.

Al termine del focus istituzionale di apertura sarà servita una degustazione di piatti tipici che avranno come protagonista principale Carciofo di Paestum IGP.

L’evento ha l’obiettivo di presentare le diverse attività programmate per la campagna promozionale che accompagna la produzione 2022 di questo importante prodotto d’eccellenza.

“L’evento inaugurale è un importante cappello per la campagna di promozione del carciofo – ha dichiarato Alfonso Esposito, presidente del consorzio del carciofo IGP – in quanto si pone nel cuore della campagna di raccolta 2022. Tutte le attività che si svolgeranno da questo momento in poi, avranno lo scopo di promuovere e valorizzare un prodotto unico come il carciofo. Tra queste possiamo menzionare le pubblicazioni scientifiche previste, le degustazioni gastronomiche nei ristoranti, le attività riservate ai giornalisti, la presenza in importanti esposizioni fieristiche come “Fruit Logistica” di Berlino e il “Cibus” di Parma per attivarne la conoscenza all’estero e dare una panoramica completa su questo ortaggio e il territorio di provenienza”.

 “Importante è la presenza del Carciofo di Paestum IGP nell’ambito delle fiere specialistiche e nello sviluppo di contenuti specialistici e di settore sia di taglio divulgativo, sia scientifico, – prosegue il Dottor Esposito – che hanno lo scopo di promuovere il prodotto nella sua bontà e nel beneficio per la salute, essendo un concentrato di principi attivi e virtù terapeutiche. È importante anche sviluppare la conoscenza del prodotto rispetto al suo utilizzo in cucina, sia per quanto riguarda le ricette tradizionali, sia innovative, sia salutistiche, grazie anche alle note proprietà digestive e diuretiche e quale alleato per combattere il colesterolo”.