Il carciofo, come ben sapete, si presta a varie tipologie di cucina e di cottura. Alcune sono più conosciute, altre meno, ma è indiscutibile che questo ortaggio sia molto versatile e faccia particolarmente bene alla salute grazie alle sue proprietà disintossicanti che stimolano il fegato e agli effetti diuretici che ha sul corpo umano inerenti a problemi di sovrappeso, colesterolo, cellulite, diabete e ipertensione. Povero di grassi e ricco di fibre, il carciofo segue un processo di precottura praticamente identico per tutti i piatti; infatti bisognerà sempre lavarlo, privarlo delle parti più dure per poi metterlo a mollo in acqua e limone sia intero che a pezzetti per fare in modo che questo non si annerisca.

In questo articolo scopriremo quali sono i migliori piatti a base di carciofo cotto in pentola a pressione.

La bellezza della semplicità: il carciofo in pentola a pressione

Nella nostra introduzione a quelle che sono le migliori ricette per cucinare il carciofo in pentola a pressione abbiamo parlato della preparazione nella fase che precede la cottura e, nel caso del carciofo semplice, bisognerà aggiungere pochi ingredienti: olio, sale, pepe, acqua, vino bianco, aglio e un po’ di prezzemolo.

Gli ultimi due ingredienti devono essere tritati per bene perché andranno a farcire i carciofi che, una volta riempiti, verranno posizionati a testa in giù all’interno della pentola a pressione con un filo d’olio.

Durate la cottura a fuoco basso verranno aggiunti sale, pepe e vino bianco. All’evaporazione di quest’ultimo conseguirà la cottura a fuoco alto con la pentola chiusa finché questa non raggiunge la pressione. In conclusione, dopo 10 minuti, i carciofi saranno pronti per essere gustati.

Alla scoperta dei sapori forti: carciofi in pentola a pressione con acciughe e aglio

Siete alla ricerca di un accostamento molto saporito per i vostri carciofi? Allora il condimento acciughe e aglio è proprio ciò che stavate cercando!

Dopo le operazioni di lavaggio e pulizia dei carciofi, tagliateli a fette e, intanto, preparate il soffritto con aglio e olio. Quando questo sarà dorato, potrete aggiungere prima circa 20/30 grammi di acciughe e poi i carciofi con vino bianco, pan grattato, sale e pepe.

Al fine di non far asciugare troppo il sughetto, consigliamo di aggiungere un bicchiere di brodo vegetale, chiudere la pentola e cuocere a fuoco alto finchè questa non arriva alla pressione. Una volta che questa inizierà a fischiare, potrete continuare a cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa per far addensare il sughetto e godervi finalmente i vostri buonissimi carciofi.

Un carciofo a prova di bomba: scopriamo come preparare il ripieno!

Abbiamo scelto di concludere in grande stile questo articolo sulla preparazione del carciofo in pentola a pressione e quale modo migliore se non parlando del carciofo ripieno?

Iniziamo con le classiche operazioni di pulizia del carciofo con annessa immersione in acqua e limone. Mentre i carciofi sono a mollo, potete preparare il ripieno con uovo, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato (decidete in base ai vostri gusti se preferite grana/parmigiano per un sapore più morbido o pecorino/ricotta salata per un sapore più deciso), della mollica di pane ammollata con un poco di latte, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Terminate queste operazioni, bisognerà farcire i carciofi, metterli in piedi nella pentola a pressione e aggiungere dell’olio per far rosolare e dell’acqua per ultimare la cottura a fuoco alto fino alla pressione. Concluso questo processo, bisognerà far cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.

Impiattate i vostri carciofi e godetevi l’esplosione di gusti che solo il ripieno vi può dare!

La festa del carciofo di Paestum propone, ogni anno, alcune delle migliori pietanze a base di uno degli ortaggi più amati della piana del Sele.

In questo articolo abbiamo deciso di darvi delle “dritte” in cucina per preparare le ricette di alcuni piatti che vi abbiamo proposto in questi anni, dalle più semplici alle più articolate.

Quindi prendete carta e penna, massima attenzione e fornelli caldi: si parte!

Pasta o risotto con carciofi e speck: quando i sapori del sud e del nord si mescolano

Partiamo con un grande classico che unisce la sapidità dello speck con il retrogusto leggermente amaro dei carciofi. La scelta tra pasta o riso dipende dai gusti dei commensali ma noi vi garantiamo che, a prescindere, è un piatto che si prepara velocemente.

La prima operazione da fare è semplice: pulizia e mondatura dei carciofi con conseguente immersione in vasca d’acqua e limone per evitare l’annerimento di questi ultimi. Concluso l’ammollo dei carciofi, sarà il momento di tagliarli alla julienne e bisognerà fare ugualmente con lo speck. Mettete i due ingredienti principali da parte e fate rosolare una cipolla piccola (o un cipollotto) affettata finemente in padella con un filo d’olio, quando questa sarà dorata bisognerà aggiungere prima lo speck e in seguito i carciofi.

La preparazione del condimento non deve farvi dimenticare una cosa importantissima: mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta. Quale tipologia scegliere? Quella che preferite, dato che il condimento si sposa molto bene con qualsiasi taglio di pasta.

Una volta terminata la cottura della pasta, sarà tempo di unire il tutto con una spolverata di prezzemolo, pepe e l’immancabile formaggio grattugiato!

Quali sono le differenze di preparazione ed ingredienti con il riso? Poche, bisognerà aggiungere una sfumatura di vino e del brodo per fare in modo che il riso si tosti nel miglior modo possibile e, in seguito, aggiungere del burro e del formaggio per fare in modo che la mantecatura possa attecchire nel miglior modo possibile, garantendo un primo piatto dal sapore forte e inconfondibile.

Crema di carciofi: un evergreen perfetto per qualsiasi piatto

Protagonista indiscussa della nostra festa è la crema di carciofi, una pietanza molto semplice da preparare che si sposa perfettamente con molti piatti come, ad esempio, la pizza fritta, il caciocavallo impiccato, le patate fritte o al forno e le bruschette.

Noi vi proponiamo due opzioni: la crema di carciofi e il patè, simili tra di loro ma con qualche ingrediente diverso nel corso della preparazione che differenzia la consistenza e il sapore.

La preparazione della crema parte dalla scelta tra carciofo intero da pulire fino a ricavarne i cuori o utilizzare i cuori stessi che, volendo, è possibile trovare sottolio.  Se utilizzerete i carciofi freschi bisognerà lessarli fin quando questi non si saranno ammorbiditi, per i cuori di carciofo, se surgelati, dovrete farli scongelare fuori frigo o nel microonde. I carciofi sottolio, invece, dovranno essere semplicemente sgocciolati ad hoc.

Una volta che avrete optato per la miglior soluzione potrete immergere i cuori in un frullatore o pimer e aggiungere formaggio grattugiato, mandorle, olio e del formaggio spalmabile. Frullate il tutto, aggiungendo gradualmente sale e olio e il vostro patè di carciofi sarà pronta.

Per chi ama i sapori più decisi e una crema più tendente a una vellulata, da mangiare magari anche durante l’inverno, consigliamo di far sfriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio e aggiungere i carciofi, dei capperi dissalati, prezzemolo e foglie di menta. Ovviamente il tutto dovrà essere affettato.

Fate rosolare bene gli ingredienti per un paio di minuti, aggiungete dell’acqua e fate cuocere lentamente per circa 20 minuti con coperchio. Conclusa la cottura, potrete mixare tutto con pimer o frullatore fino a quando non avrete la consistenza desiderata e godervi questa gustosissima pietanza.

Fritto è meglio! Come preparare i carciofi dorati e le polpette di carciofi?

Per concludere alla grande questo piccolo ricettario dei principali piatti proposti durante la festa del carciofo di Paestum, non potevamo dimenticare l’angolo fritti che in Campania è sinonimo di tradizione.

I carciofi dorati e fritti sono un piatto povero della tradizione napoletana che si può preparare con pochi passaggi e ingredienti.

La prima cosa da fare è lavare e pulire i carciofi dalle spine e dalle foglie più dure, in seguito metterli a mollo in acqua e limone per poi tagliarli a fette sottili ed asciugarli.

Finito questo procedimento, bisognerà sbattere le uova in un recipiente, mettere la farina in un altro e far riscaldare l’olio portandolo a una temperatura di circa 180°. Immergete le fette di carciofo nell’uovo sbattuto, intingetele nella farina e iniziate a friggerle facendo attenzione a farle dorare bene su entrambi i lati. Una volta cotte, fatele asciugare su carta per fritti e gustatele condite con sale e pepe.

Le polpette di carciofi, invece, sono un’ottima alternativa veg a quelle classiche fatte con carne macinata.

Il processo di pulizia e ammollo dei carciofi è lo stesso utilizzato per i carciofi dorati e fritti, consecutivamente bisognerà far cuocere i carciofi in acqua salata per circa 20 minuti per farli ammorbidire. Nel mentre potrete ricavare la mollica dal pane tagliandola a tocchetti per passare, in seguito, ad utilizzare il frullatore/pimer aggiungendo gradualmente carciofi, uovo, formaggio grattugiato e la mollica stessa creando un vero e proprio composto che potrete spostare in un recipiente, in modo da poter preparare delle palline da circa 20 grammi ciascuna.

Terminate queste operazioni potrete passare le palline prima nell’uovo e in seguito nel pan gratto per farle poi friggere ad una temperatura di circa 180/200° e, una volta che queste saranno dorate ad hoc potrete mangiarle in un sol boccone!

Ci sono altre varianti per mangiare delle ottime polpette di carciofi, ad esempio aggiungendo olive e prosciutto o del formaggio fuso per creare un cuore filante all’interno delle polpette o del prezzemolo e altre spezie per insaporirle meglio.

Per gli amanti della cucina light si possono anche cuocere al forno ad una temperatura di circa 200° per circa 25 minuti.

Non riuscite ad aspettare la festa del carciofo di Paestum? Noi la portiamo direttamente a casa vostra!

Come cucinare una deliziosa fregola con carciofi e salsiccia

Quando si parla di carciofi, non si può non citare la Sardegna, terra fertile conosciuta per l’abbondanza di questo fantastico ortaggio.

L’isola dei Nuraghi e delle spiagge candide è tra le prime regioni per produzione di carciofi ed è per questo motivo che andremo a scoprire più da vicino una ricetta tradizionale, molto amata dal popolo sardo.

Scopriremo, di seguito, come preparare una gustosissima fregula con carciofi e salsiccia in pochi semplici passaggi.

Quali sono gli step fondamentali per una buona fregola con carciofi e salsiccia?

Molti di voi si chiederanno che cosa è la fregola, non essendo una pietanza ampiamente diffusa nel resto d’Italia. La fregola non è nient’altro che acqua mista a semola lavorata con forma di palline irregolari.

La preparazione comincia con la classica mondatura del carciofo che viene privato delle foglie più dure e del gambo, per poi essere tagliato e messo a mollo nell’acqua fredda con limone, al fine di non far annerire i carciofi. Mentre si sviluppa questo processo, potrebbe tornare utile mettere a cuocere il brodo vegetale, per poi preparare un soffritto a base di carote, cipolle, sedano e prezzemolo con un filo d’olio EVO.

Una volta salita la temperatura, sarà il momento giusto per aggiungere la salsiccia spellata e fatta a pezzetti all’interno del soffritto per poi scolare i carciofi e farli saltare in padella con la salsiccia dopo aver sfumato il tutto con un bicchiere di vino bianco.

Ricordate del brodo in preparazione mentre eravate impegnati con tutte queste operazioni? Bene, ora è il momento di versarlo con un mestolo dopo aver fatto saltare la fregola all’interno della padella al fine di mantecare il tutto e rendere più saporito questo eccezionale piatto unico.

Concluso l’impiattamento, consigliamo un poco di prezzemolo tritato e formaggio grattugiato, preferibilmente pecorino per attenersi alla tradizione locale e gustare a pieno i sapori della Sardegna.

Vuoi preparare un piatto veloce, poco calorico e gustoso? Il fondo di carciofo si presta benissimo a queste richieste!

Cotto in padella, nel tegame o farcito con altri ingredienti può trasformarsi in una pietanza dai sapori inaspettati.

In questo articolo analizzeremo le varie proposte con annesse ricette facili da preparare a casa. Ovviamente vi raccomandiamo di utilizzare il carciofo di Paestum IGP per apprezzare pienamente i prodotti della nostra amata terra.

Fondo di carciofo in padella, pentola o in tegame: cosa cambia?

Il fondo di carciofo ha una lavorazione di base molto semplice: bisogna mondare i carciofi, togliendo tutte le foglie più dure e lasciando solo il fondo, conosciuto anche come cuore. In seguito, i carciofi verranno torniti e spuntati con un coltello per poi essere immersi in acqua e limone, evitando il rischio di annerimento degli ortaggi in questione.

Una volta terminato il processo di pulizia e preparazione dei carciofi, questi saranno pronti per la cottura che può avvenire in vari modi.

Cottura in padella

La cottura in padella richiede circa 20-30 minuti.

In base alle preferenze personali si può soffriggere uno spicchio d’aglio o un po’ di cipolla con un filo d’olio o con una noce di burro. Raggiunta la doratura, bisognerà posizionare i fondi (o cuori) dei carciofi all’interno della padella e rosolarli su entrambi i lati e, in seguito, sfumare con del vino bianco per poi aggiungere del brodo o acqua calda con del sale che coprirà per metà i carciofi. Ponete il coperchio sulla padella, fuoco lento, cottura per 20-30 minuti e i fondi saranno pronti per essere gustati una volta impiattati con una spolverata di prezzemolo e formaggio grattugiato per insaporire ulteriormente la pietanza.

Cottura in pentola

La cottura in pentola richiede all’incirca le stesse tempistiche della cottura in padella ma, ovviamente, i carciofi verranno bolliti anziché soffritti.

Una volta portata l’acqua ad ebollizione, i carciofi verranno prelevati dalla marinatura in acqua e limone per essere lessati in una durata di tempo di circa 15-20 minuti. Una volta raffreddati, potranno essere serviti con olio, sale, limone o altri condimenti in base alle preferenze personali.

Cottura in tegame

In conclusione, parliamo anche della cottura in tegame che può avvenire sia sui fornelli a gas o induzione che all’interno del forno. Il piano d’azione è praticamente simile alla cottura in padella, ma per chi apprezza il cuore di carciofo con una maggiore doratura e croccantezza può utilizzare lo stesso procedimento con il tegame. Le tempistiche si aggirano sempre tra i 20 e i 30 minuti.