20/02/2018 Domenico demande: Quels sont les constituants chimiques?

Réponse Emanuele Alfano Nutritionniste composés Caffeilquinici (cinarina); Flavonoïdes (lutéoline); tanins; ; stérols polyacétylènes; Lactones sesquiterpéniques (cinaropicrine); Sels minéraux; Acides organiques.

 

24/02/2018 Salvatore demande: Quels sont les avantages de l'artichaut?

Réponse Dr. Gabriele Musumeci Agronome - Riche en antioxydants: Au cœur de l'artichaut se trouve l'acide chlorogénique, une substance aux propriétés antioxydantes, capable de prévenir les maladies artérioscléreuses et cardiovasculaires.

- Protection contre le cancer: parmi tous les légumes, les artichauts contiennent le plus haut taux d'antioxydants. Selon l’USDA (ministère de l’Agriculture des États-Unis) sur 1 000 types d’aliments à base de plantes, les artichauts occupent le 7e rang pour leur teneur en antioxydants.

Comme on le sait, ces composés constituent l’un des principaux moyens de défense du système immunitaire contre les radicaux libres. Substances nocives pour la santé pouvant donner lieu à des maladies dangereuses, notamment des tumeurs.

Les propriétés antioxydantes des artichauts proviennent des polyphénols (quercétine et rutine), de la vitamine C, de la vitamine A, de la vitamine E et des flavonoïdes. Il a été démontré que les flavonoïdes ont des propriétés préventives contre le cancer du sein.

- Avantages pour le foie L'organe qui tire le plus grand avantage des propriétés de l'artichaut est le foie. Cynarin, un acide également présent dans les feuilles. Ses ingrédients actifs sont désactivés par la cuisson (pour cette raison, il est préférable de consommer de l'artichaut cru).

La cynarine est également utile pour que le foie récupère de maladies telles que l'hépatite, la cirrhose et la jaunisse. Efficace même en cas d'intoxication chimique.

- Diurétique et digestif: L'artichaut a des propriétés digestives et diurétiques et, grâce à la présence de cynarine et d'inuline, permet de faire baisser le taux de cholestérol.

- Réduire le cholestérol: Une propriété très importante des artichauts réside dans la capacité de leurs acides à réduire le taux de mauvais cholestérol LDL dans le sang. De cette manière, ce légume protège l'organisme de l'hypertension, de l'artériosclérose, de l'infarctus et des accidents vasculaires cérébraux.

- Pression artérielle: l'artichaut est également une bonne source de potassium, un minéral très important car il joue un rôle important dans le bon fonctionnement de tous les organes. En particulier, le potassium aide le corps à neutraliser les effets de l'excès de sodium qui, on le sait, entraîne une augmentation de la pression artérielle.

- Aide pour les diabétiques: des études scientifiques démontrent que l'artichaut contribue à équilibrer la glycémie. Ce précieux légume peut donc être considéré comme une aide valable dans la lutte contre le diabète.

- Santé du cerveau: les artichauts fournissent environ 12% de la dose recommandée de vitamine K. Des études ont montré que cette vitamine offre une protection contre les dommages neuronaux et la dégénérescence du cerveau. C'est donc une méthode préventive pour la maladie d'Alzheimer et la démence chez les personnes âgées.

- Santé osseuse: la vitamine K joue un rôle important dans la formation osseuse et le maintien de la santé.

 

01/03/2018 Antonio demande: Combien de calories les artichauts ont-ils?

Réponse Emanuele Alfano Nutritionniste Les artichauts ont peu de calories, environ 22 pour 100 grammes.

 

03/03/2018 Franco Ask: Que contiennent les artichauts?

Réponse Dr. Gabriele Musumeci Ingénieur agronome Eau 91,3 g Hydrates de carbone 2,5 g Sucres 1,9 g Protéines 2,7 g Graisse 0,2 g Cholestérol 0 g Total des fibres 5,5 g Sodium 133 mg Potassium 376 mg Fer 1 mg Calcium 86 mg de phosphore 67 mg de magnésium 45 mg Zinc 0,95 mg Cuivre 0,24 mg Vitamine B1 0,06 mg Vitamine B2 0,10 mg Vitamine B 3 0,50 mg Vitamine A r18 µg Vitamine C 12 mg

 

10/03/2018 Emilio demande: Quels sont les effets secondaires?

Réponse Emanuele Alfano Nutritionniste L'artichaut - s'il est utilisé correctement et aux doses recommandées - est normalement bien toléré aux niveaux gastrique et systémique. Cependant, des réactions de sensibilisation peuvent survenir chez les individus sensibles suite à un contact prolongé des plantes avec la peau.

 

11/03/2018 Luca Chiede: Dans quels cas faut-il éviter l'artichaut?

Réponse Emanuele Alfano Nutritionniste Il faut éviter de consommer de l'artichaut en cas d'hypersensibilité à un ou plusieurs composants, chez les patients présentant une obstruction des voies biliaires et chez les patients atteints de cholélithiase.
En raison de la présence généreuse d'inuline, l'utilisation d'artichaut doit être évitée en cas de fermentations intestinales abondantes.
L'utilisation de l'artichaut doit également être évitée pendant l'allaitement, en raison de la réduction possible du débit de lait.
En outre, il n'est pas recommandé de prendre des artichauts, même pendant la grossesse.

 

15/03/2018 Simona demande: Comment nettoyer un artichaut?

Réponse Dr. Gabriele Musumeci Agronome Tout d'abord, mettez une paire de gants, vous éviterez de trouver vos mains sombres pendant les 3 prochains jours. Retirez ensuite les épines en coupant la fleur d’artichaut à la moitié de sa longueur. La partie supérieure et dure des bractées à couper dépend de la variété de l'artichaut et de son utilisation. La cuisson délicate nécessite plus de coupe que, par exemple, la friture. À ce stade, supprimez également les 2 ou 3 premières couches de feuilles jusqu'à ce que vous voyiez le blanc doux de la pièce jointe. À l'aide d'un couteau d'office, nettoyez le fond en enlevant les souches de feuilles détachées et enlevez la barbette interne qui pourrait pétrir la bouche. Si vous avez l'intention de cuire des morceaux entiers creusés au centre de l'artichaut en commençant par le haut, de manière à éliminer même la couche de petites feuilles pointues qui se trouve au cœur, si la recette inclut à la place l'artichaut en quartiers, coupé en quartiers et propre à l'intérieur . Passez maintenant à la tige où vous devez enlever la partie externe et filamenteuse. Vous pouvez utiliser l’éplucheur ou un éplucheur de pommes de terre et vous devrez éliminer toute la partie coriace pour ne garder que le cœur doux et savoureux.

 

18/03/2018 Pina demande: les artichauts s'oxydent s'ils ne sont pas utilisés immédiatement?

Réponse Emanuele Alfano Nutritionniste L'artichaut, une fois coupé, a tendance à noircir rapidement. Cela se produit sous l'effet des polyphénols, molécules qui s'oxydent lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. Pour éviter ce type d'altération, l'industrie de la conserve ajoute de l'acide citrique et de l'acide ascorbique, qui inhibent le processus d'oxydation. Dans la nature, l'acide citrique se trouve dans le citron. C'est pourquoi il utilise son jus dans les fruits et les légumes. C'est pourquoi il est courant de tremper les artichauts fraîchement coupés dans de l'eau acidulée.

 

20/03/2018 Oreste demande: Comment reconnaître la fraîcheur d'un artichaut?

Réponse Dr. Gabriele Musumeci Agronome Saisissez-les avec un index et un pouce et appuyez sur. Si l'artichaut est dur et compact, il est frais s'il a tendance à s'aplatir, il ne l'est pas. Un artichaut frais doit avoir les pointes encore serrées et si la tige a les ancres des feuilles attachées, celles-ci ne doivent pas être fanées, mais au contraire très fraîches.

Réponse Emanuele Alfano Nutritionniste Les différences par rapport aux autres types d'artichaut sont les particularités variétales, la précocité de la production et la zone de culture, les sols fertiles et les hivers pluvieux et doux qui confèrent à l'artichaut un goût rond et délicat. L'artichaut IGP de Paestum est également tenu de respecter une série d'exigences contenues dans la discipline de production couvrant tout le cycle de la culture, ce qui permet d'obtenir un produit d'excellence et respectueux de l'environnement.

 

25/03/2018 Graziella demande: est-il cultivé uniquement à Paestum?

Réponse Dr. Gabriele Musumeci Agronome Presque. L'artichaut IGP de Paestum peut également être cultivé dans les municipalités voisines ou en partie (Agropoli, Albanella, Altavilla Silentina, Battipaglia, Bellizzi, Campagna, Capaccio, Cicerale, Eboli, Giungano, Montecorvino Pugliano, Ogliastro Cilento, Pontecagnano Faiano, Serre.) La discipline de production indique avec précision dans quelles zones la culture est autorisée.

 

27/03/2018 Gabriella Chiede: Quelles sont les caractéristiques de l'artichaut IGP de Paestum et comment le reconnaître?

Réponse Emanuele Alfano Nutritionniste L'artichaut IGP de Paestum a une forme sphéroïdale, avec un trou caractéristique à l'apex, le poids moyen d'un capitule (y compris la tige) est de 250 gr, est compact et se caractérise par une couleur verte, avec nuance violette, la rosacée est également rendue reconnaissable par la présence du logo IGP "Carciofo di Paestum" composé d'une image du temple de Neptune situé à Paestum entouré d'un ciel bleu et de l'image d'une fleur d'artichaut au premier plan.

 

02/04/2018 Demande de Vittoria: Quand la saison débute l'artichaut IGP de Paestum et jusqu'au moment de la vente?

Réponse Gabriele Musumeci, agronome L'artichaut IGP de Paestum est une variété d'artichauts précoces à la production printanière, récoltée de manière scalaire entre le 1er février et le 20 mai et pouvant également être achetée.

 

04/04/2018 Gerardo demande: Est-il vrai que des hormones sont utilisées?

Réponse Dr. Gabriele Musumeci Agronome Bien que, pour certains types d'artichauts, des phytohormones (hormones végétales) telles que l'acide gibbérellique soient parfois utilisées pour anticiper la production, elles ne sont toutefois pas utilisées pour la culture de l'artichaut Paestum IGP: primis car l'utilisation de ces produits est strictement interdite par la discipline de production de l'artichaut IGP de Paestum, en second lieu, car cette variété particulière d'artichaut a naturellement une production précoce qui, en cas d'hivers chauds, peut devenir excessive l'utilisation de phytohormones pourrait même s'avérer contre-productive.

 

14/05/2018 Mimmo demande: Quand j'achète un artichaut, comment puis-je m'assurer qu'il s'agit bien d'artichaut de Paestum I.G.P.?

Réponse Dr. Gabriele Musumeci Agronome. Le Carciofo di Paestum IGP, comme tous les autres produits, est protégé par une législation communautaire stricte. La commercialisation ne peut avoir lieu que dans des récipients rigides de 2 à 24 capitules au maximum. Le label de qualité "Indication géographique protégée" (roue dentée bleue à fond jaune) doit être clairement visible sur chaque emballage. Le logo du "Carciofo di Paestum IGP" sera également montré, représentant l'image du temple de Neptune, de forme ovale, avec un ovale blanc sur lequel repose l'image de l'artichaut de Paestum.

 

05/15/2018 Roberto demande: tous les agriculteurs peuvent-ils produire de l'Artichaut de Paestum?

Réponse Dr. Gabriele Musumeci Agronome. Pas tous. Ils doivent posséder des caractéristiques spécifiques. Premièrement, leurs sociétés doivent être situées dans l'aire de production de l'IGP Artichaut de Paestum. En outre, ils doivent être préalablement autorisés par le consortium de protection, titulaire du droit de propriété intellectuelle conféré par l'enregistrement de la désignation "Carciofo di Paestum" I.G.P. Le consortium désigné les enregistrera également dans des registres spéciaux et surveillera l'utilisation correcte du nom protégé. Ils doivent également s'engager à adopter le règlement de production de l'artichaut de Paestum et à se soumettre aux contrôles périodiques de l'organisme de certification responsable.