L'artichaut est un ingrédient fondamental du Régime Alimentaire Méditerranéen, et il accompagne depuis la nuit des temps la culture gastronomique et rurale des populations du sud de l'Italie et en particulier de Campanie.
Sa culture remonte à l'époque des Bourbons, dont le bureau statistique signalait dès 1811 la présence d'artichauts dans la région d'Evoli, l'actuelle Eboli, et à Capaccio. Les premières cultures spécialisées d'artichauts ont été réalisées par des agriculteurs de la région de Naples qui implantèrent des “chardons” de leurs écotypes justement dans les régions adjacentes aux fameux Temples de Paestum.
Mais la véritable diffusion de l'artichaut dans la vallée du Sele remonte à 1929-30, grâce aux vastes ouvrages d'assainissement et de profonde transformation agraire dus à la réforme foncière. Même le texte de géographie économique datant de 1949 en confirme la présence et l'importance dans la région.
La description la plus approfondie de la diffusion et de l'importance de la culture de l'Artichaut de Paestum est attribuée à Bruni, en 1960, qui parle de l'artichaut de Castellammare comme d'un écotype cultivé dans la Plaine du Sele, une variété déjà mentionnée par d'autres auteurs qui l'assimilent au type Romanesco.